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QUELQUES CONSEILS

Foies gras entiers : ce sont les fleurons de nos fabrications.

Sortis des bocaux, les placer, au réfrigérateur quelques heures à l'avance, les retirer 1/2 heure avant de les déguster et les trancher au dernier moment.

Les blocs de foie gras : peuvent être également tranchés ou garniront des toasts de choix.

La ballottine de canard : un délice qui pour un repas de famille épatera vos invités. Après l'avoir dégraissée, coupez la en tranches et servez frais garnie de sa gelée.

Les cous farcis de canard : Peuvent garnir les assiettes gasconnes, ainsi que les magrets de canard fourrés aux olives et les cœurs fourrés au foie gras.

Les confits
Froid : accompagnés d'une salade.

Chaud : après les avoir dégraissés, ils seront redorés légèrement à la poêle ou au four et servis avec des pommes de terre sautées, à la graisse d'oie ou de canard avec des petits pois, cèpes etc...

Les Daubes : seront simplement réchauffées et servies entourées de pain grillé.

Les cuisses de canard aux raisins : débarrassées de leur graisse et réchauffées.

Garbures et cassoulets : simplement réchauffés.

Les gésiers, coupés en tranches fines, les magrets séchés, ou fumés, les fritons, et les cœurs de canard farcis au foie gras seront servis à l'apéritif. Ils composeront également vos salades gasconnes ainsi que les aiguillettes de canard aux olives fourrées au piment doux. Ces dernières peuvent également être consommées chaudes avec leur jus dans une purée de pommes de terre ou avec du riz.

Les pâtés, rillettes, délices de Peyroutet et fritons,
en entrée, ou sur du pain grillé.

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